みなさんスターバックスは好きですか？
私は大好きです
特にホイップが好きなんです
フラペチーノの新作が出るたびに長い行列に並んでしまいます
まるでパブロフの犬ですね
あの、ふわふわしたホイップを作るいかついマシン、あれなんだろうとふと思いまして
調べてみました…
どうやらエスプーマというそうです
エスプーマって？
かつて世界一予約のとれないレストランとして有名であったスペインの「エル・ブリ」の料理長フェラン・アドリア氏によって生み出された
食品に亜酸化窒素ガス（N₂O）を添加することで「空気のように軽い泡」を実現するマシンです
エスプーマって買えるの？
A.残念ながら、家庭用で買えません
買えるのは、ホテル、レストラン、カフェ等の業務用、残念ながら家庭用はないとのこと
使用するガスである亜酸化窒素は日本において2006年に食品添加物として認められましたが、どうやら麻酔作用があるらしく、2016年に医薬品医療機器法の指定薬物に指定されてしまいまったからとのこと
エスプーマの価格
買えないのはわかったのですが、一応価格をまとめました
充填器セット
重量 : 約11Kg(専用N₂Oボンベ込) 価格：¥78,320(税込)
専用N₂Oボンベ (食品添加物N₂O亜酸化窒素ガス)
ガス量:2.2Kg 登録料(初回) : ¥22,000(税込) ガス充填代(送料別途) : ¥18,360(税込)
アドバンスディスペンサー（本体）
Sサイズ 容量 : 390cc 価格 : ¥13,970(税込)
Mサイズ 容量 : 700cc 価格 : ¥14,410(税込)
Lサイズ 容量 : 1,180cc 価格 : ¥21,560(税込)
うん
どっちみち、高くて買えないですね
代替品は？
家庭用代替として、二酸化炭素版があることが分かりました！
エスプーマ スパークリング
価格は2万円しないぐらいです
これなら家庭でもエスプーマを使えます！
ただ、二酸化炭素独特の食感と酸味が加味されてしまうため、酸っぱくなってしまうらしい
見た目はともかく本来の代用は難しそうとのことでした
なので、甘いホイップとかではなく、カクテルに使用するなど、お酒との相性が良さそうでした
さいごに
あの特殊なマシンの正体は「エスプーマ」、家庭用での購入はできないことがわかりました
家庭でのスタバフラペチーノ完全再現は難しそうだということですね
今後も大人しくスタバに通おうと思います
ちなみに、
スターバックスのホイップは、コンパウンドクリームというホイップを使っているそうです
生クリームの原料となる乳脂肪と、ホイップクリームの原料となる植物油脂をミックスしたクリームで
生クリームのコクを残しつつ、さっぱりした風味が特徴なんだとか
いやあ、生クリームとホイップクリームって別物だったなんて知らなかったなあ
勉強になります
参考
エスプーマ・アドバンス 2021.05.27 espuma-advance.jp/advance_n/
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